海岸地帯管理ジャーナル

概要

キトサン濃度と保存期間が塩干しアンチョビ（Stolephorus Heterolobus）の品質に与える影響

トリ・ウィナルニ・アグスティニとシュリ・セジャティ

魚の加工における防腐剤としてのキトサンの使用は、
微生物の増殖を防ぐ食品添加物、抗酸化剤、
そしてある程度は安全な食品を生産するなどの理由で行われてきました。この研究では、
室温での保存中の塩干しカタクチイワシ（S. heterolobus）の保存に対するキトサンの適用を検討しました。この研究の目的は、処理（キトサン濃度と保存時間）が塩干しカタクチイワシの品質（細菌数と官能試験）に
及ぼす影響を知ることでした。使用された実験設計は、時間設計の分割計画で、2つの因子によるランダム化完全ブロックを使用しました。最初の因子はキトサン濃度（0.0％、0.5％、1.0％）で、2番目の因子は保存時間（0、2、4、6、8週間）でした。結果は、キトサン濃度と保存時間により総細菌数が有意に減少した（p<0.01）が、官能試験では有意差がない（p>0.05）ことを示しキトサン濃度と保存時間の相互作用は、総細菌数に有意な影響を及ぼしました（p<0.01）。