海岸地帯管理ジャーナル

概要

水産物の保存のための除染・消毒剤としてのグリロキシルの応用

YSダルマントとトリ・ウィナルニ・アグスティニ

水産物は生鮮食品とみなされています。新鮮なエビは最も価値のある水産物の 1 つであり
、特に先進国で需要が高まっています。
品質を保つために、新鮮なエビの取り扱いと保存方法が研究されてきました。グリロキシルは、
オランダの魚部門で除染剤として効果的に使用さ
れています。除染剤としての使用とは別に、グリロキシルは効果的な消毒剤であることが証明されています。その安全性のため、
規定の濃度を順守する限り、グリロキシルを食品に直接入れることができます。
この研究は、異なる濃度のグリロキシル (0、0.3、0.5
%) が新鮮なエビの保存に及ぼす影響を調査することを目的としています。使用したサンプルは、白エビ (Penaeus
monodon) でした。サンプルは、異なる濃度のグリロキシル溶液に浸されました。冷蔵温度
で 0 日間および 3 日間保存した後の官能評価、全菌数 (TPC) および大腸菌の分析を実施しました。結果によると、グリロキシル溶液 (0%、0.3%、0.5%) の使用はサンプルの官能評価パラメータ (外観、色、肉質) には影響がありませんでした。しかし、3 日間保存した後、特に 0 % グリロキシル処理の場合にグリロキシルの効果が明らかになりました。大腸菌の数から、グリロキシルの適用により大腸菌の増殖が防止され、サンプル中の大腸菌の数が減ったことがわかりました。さらに、3 日間保存した後、得られた大腸菌の数はすべてのサンプルで 3 未満でした。グリロキシル濃度の増加により、0 日間保存と 3 日間保存の両方で細菌数 (TPC) が減少しました。