生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

スワジランドの伝統的発酵エマシにおける指標生物（大腸菌群）と指標細菌（大腸菌）の生存

AM ドラミニア*、AR アムサンブ、AB マゴンゴ

伝統的に製造されたエマシは、生乳を発酵させて作られるため、公衆衛生上の懸念が生じています。本研究の目的は、伝統的に製造されたエマシ中の大腸菌群と大腸菌 (E. coli) の生存を確認することです。エマシから大腸菌群と大腸菌を分離し、平板培養法で数えました。大腸菌群と大腸菌は、エマシの伝統的製造中の発酵を生き延びました。大腸菌群の数は、72 時間で 3.8*104cfu.mL-1 から 5.69*108cfu.mL-1 に少なくとも 4 log サイクル増加しました。伝統的に製造されたエマシでは、大腸菌も増殖しました。少なくとも 2 log サイクル増加しました (R2 = 0.82)。大腸菌群と大腸菌は、酸生成にもかかわらず発酵を生き延びました (R2 = 0.92)。大腸菌群が生き残ったことから、伝統的なエマシ製造方法が非衛生的であることが証明されました。大腸菌が生き残ったことから、伝統的なエマシは公衆衛生上の危険となる可能性があることがわかりました。伝統的なエマシを衛生的に製造する努力をすべきです。