海岸地帯管理ジャーナル

概要

スーパードライナマズ（Arius talassinus）の品質とオメガ3脂肪酸組成に関する研究

フロンティア・スワスタワティ

伝統的乾燥機と機械乾燥機で乾燥させたナマズの官能評価、近似組成、オメガ3脂肪酸含有量を観察するために、干し魚の品質とオメガ3脂肪酸組成に関する研究が行われた。t検定を用いた実験室法の結果、魚を乾燥させる両方の方法が実施可能であることがわかった。t検定を用いた外観データの評価では、taccount =3.631>ttab(0.05)(6)=2.447であった。これは、2つの製品の外観が有意に異なることを示している。しかし、一般に、製品の匂い、味、食感に有意差はない。製品は官能評価員によって7.64～8.29の値で受け入れられた。ナマズのタンパク質組成は比較的高く、17.47%、脂質含有量は0.73であった。機械乾燥機で干した魚のDHAとEPAの値は、それぞれ13.8%と5.1%であった。一方、従来の乾燥機の割合はそれぞれ 12.8% と 7.7% でした。