栄養障害と治療のジャーナル

概要

イセキリペッパースープスパイスを使用した4種類のタンパク質源で調理した4種類のペッパースープ料理の官能評価

アミール・ホセインヴァンド

研究者が製造したイツェキリ ペッパー スープ スパイスを使用したペッパー スープ料理の調理には、4 種類のタンパク質源が使用されました。ペッパー スープ料理に使用されたタンパク質源は、牛の脚 1 種、ヤギ肉 2 種、新鮮な魚 3 種、乾燥ストック フィッシュ 4 種です。これらの 4 つのペッパー スープ料理サンプルは、それぞれ CP、SP、FP、IP とコード化されました。40 人の訓練を受けたパネリストが、味、香り、外観、視覚的な質感、一般的な許容度という 5 つのパラメーターに基づいて、4 つのペッパー スープ料理の官能評価を行いました。