ヘルスケア : 現在のレビュー

概要

屠殺作業中の牛死体における微生物学的回収率を決定するために使用されるサンプリング戦略：系統的文献レビュー

オマール・アハメド・アル・マフムード

食品の安全性を確保するために牛の枝肉を検査するための微生物学的サンプリングの使用は、食品製造業者が
優先する必要のある重要な活動です。サンプリング戦略の違いは、報告される結果の品質に影響を及ぼし、誤った情報に基づく行動につながる可能性があります。
さらに、適切なサンプリング戦略を使用しないと、研究結果の妥当性に直接影響します。北米、南米、欧州連合、オーストラリアの屠殺作業
で牛の枝肉の微生物学的品質を判断するために使用されたサンプリング戦略を特定するため、1965年から2014年までの期間をカバーする体系的な文献調査が行われました。英語での牛肉の微生物学的研究について、6つの電子書誌データベースが検索されました。2人の独立した訓練を受けたレビュー担当者が記事の全文を分析し、研究方法の品質を評価しました。完全なレビューには合計30件の記事が含まれました。サンプル採取された枝肉部位の数は1～7箇所であった。ブリスケット（23/27、85.2%）、脇腹（17/27、63%）、臀部（13/27、48.1%）、首の部位（8/27、29.6%）が最も頻繁に採取された。ほとんどの研究では、サンプルを採取する屠殺段階、枝肉部位、サンプル採取に使用したサンプリングツール、サンプル採取頻度、微生物学的検査、サンプルの取り扱いなど、サンプルの特徴について説明していた。7件のサンプルサイズは非常に小さかった（牛枝肉10、18、25頭）。13件の研究では、サンプルはランダムに採取された。サンプルサイズを決定するために検出力分析を実施したと報告したのは8件のみであった。政府規制とのすべての研究（ラテンアメリカの研究を除く）の全体的な整合スコアの平均は77ポイント（最大ポイントは100）であった。平均スコアは、米国で 62 点、カナダで 78 点、オーストラリアで 90 点、ヨーロッパ諸国で 77 点でした。2 つの主なサンプリング ツール (スワブまたは切除、またはその両方) が 30 件の研究のうち 29 件で使用され、そのほとんど (24 件) がスワブを使用していました。死体サンプルの微生物学的分析は 30 件の研究のうち 28 件で言及されており、18 件は標準プレートカウント、7 件は 3M ペトリフィルム、4 件は膜ろ過法を使用しました。私たちの分析では、サンプルに含まれる多くの研究のサンプリング戦略に複数の欠陥があり、研究の質に影響を与える可能性があり、そのため食品業界での有用性が制限されると結論付けられました。