生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

牡蠣製品システムのリスクと重要ポイント

ガラビズ・ヴィラ、I.、ランゴ・レイノソ、F.、カスタエダ・チャベス、マサチューセッツ州。デル R.、ロメロ=ゴンザレス、L.、アマロ=エスペホ、IA、ゾニガ=ルス、P.

アメリカのカキ漁業はメキシコで最も重要な漁業の一つです。しかし、経済的価値では13位に位置しています。現在、この漁業資源の品質と安全性の継続的な監視はなく、公衆衛生に対するリスクとなっています。疫学的研究では、ウイルス性疾患とこれらの二枚貝の生食との関連が指摘されています。HACCP品質システムをカキ生産チェーンに適用した結果、最終製品の安全性の喪失につながるカキ抽出段階での健康状態に対する4種類のリスクと、時間的および空間的に制御できない段階であるため、生産エリアの重要管理点（CCP）が1つだけであることが判明しました。アルバラドのラグーンシステムにある野生のカキバンクは、カキの汚染物質の性質と持続性のため、認証を取得するために必要な衛生特性を満たしていません。