生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

コートジボワールで消費される発酵食品の健康影響に関する研究のレビュー

ムロフィ AKJ、ユーデス SKPAN、クアコウ AC、クアコウ EKV、カティ＝クリバリ S

伝統的に生産されるでんぷん質の食品や発酵飲料は、人々の食生活に貢献しています。これらの伝統的な発酵食品の健康への効果や栄養価についてはあまり知られていません。このレビューでは、コートジボワールで消費される発酵食品の概要を示します。穀物 (トウモロコシ、キビ、モロコシ)、塊茎 (キャッサバ)、果物 (カカオ豆)、ヤシの樹液 (バンジ)、魚 (Galeoides decadactylus、Oreochromis niloticus) など、いくつかの食品が伝統的に発酵されています。これらの発酵食品にはさまざまな品質があります。乳酸菌は、発酵の主な微生物です。発酵食品や発酵因子は、栄養価以外にも、他の「健康効果」を持っている可能性があります。消化管で遭遇する条件での乳酸菌の生存能力と、消化管の完全性の維持に対する乳酸菌の影響は、特に興味深いものです。このレビューでは、発酵食品の栄養面、健康上の利点、自然発酵中に発生する乳酸菌叢などの利点に焦点を当て、プロバイオティクス効果も検討します。