微生物および生化学技術ジャーナル

概要

メキシコのベラクルス市で作られるオアハカタイプの手作りチーズに含まれる変異原性、発がん性ヒドロキシル化アフラトキシン（AFM1 および AFM2）の濃度を定量化する

エステラ・エルナンデス＝カマリロ、マグダ・カルバハル＝モレノ、ビクトル・J・ロブレス＝オルベラ、マヌエル・A・バルガス＝オルティス、マルコ・A・サルガド＝セルバンテス、アラン・C・ルードット、グアダルーペ・ロドリゲス＝ヒメネス

アフラトキシン (AF) は、真菌の二次毒性代謝産物で、ヒトに変異原性および発がん性効果があります。最も毒性の強いアフラトキシンであるアフラトキシン B1 (AFB1) は、牛の飼料を汚染し、代謝されてヒドロキシル化アフラトキシン M1 (AFM1) として排泄されます。アフラトキシン B2 (AFB2) は、牛乳中にアフラトキシン M2 (AFM2) として排泄され、チーズなどの乳製品にはこれらの発がん物質が濃縮されることがあります。2005 年と 2006 年にメキシコのベラクルス市で職人によるオアハカ タイプのチーズのサンプルが採取され、他の多くの報告されている方法の代表である 3 つの異なる抽出方法がテストと検証のために選択されました。R-Biopharm 法が選択され、HPLC で誘導体化および定量化された 30 のサンプルの分析に使用されました。検証方法により、AFM1 の検出限界 (LOD) は 0.01 ng g-1、AFM2 の検出限界 (LOD) は 0.05 ng g-1 となり、各アフラトキシンの定量限界 (LOQ) はそれぞれの LOD の 4 倍となりました。回収率は AFM1 で 95%、AFM2 で 93% でした。保持時間は AFM1 で 8.514 ～ 11.849 分、AFM2 で 20.208 ～ 22.447 分でした。抽出法、誘導体化、定量 (HPLC 蛍光検出器を使用) の結果、30 サンプルのうち 16 サンプル (53%) が 0.01 ～ 44 μg kg-1 の濃度で AFM1 に汚染されていたのに対し、AFM2 の汚染はそれほど頻繁ではありませんでした。 AFM2 汚染は 30 サンプルのうち 3 サンプルのみで検出され、LOD を下回っていました。濃度は 0.67 ～ 3.43 μg kg-1 の範囲でした。AF 汚染のこの 2 つの範囲は、NAFTA (0.5 μg kg-1) およびコーデックス委員会と欧州連合 (0.05 μg kg-1) で定められた許容限度を超えていました。