概要

籾殻とココナッツ殻の液体煙を使用した燻製ナマズ(Aries talassinus)の品質と安全性

フロンティア・スワスタワティ

この研究の目的は、籾殻とココナッツ殻の液体煙を使用して燻製ナマズ(Arius thalassinus)の品質を決定することです。魚を2つのグループに分け、籾殻とココナッツ殻の液体煙を使用して処理しました。燻製ナマズのサンプルはすべて、化学分析、微生物学的分析、官能検査にかけられました。結果によると、籾殻燻製ナマズの水分含有量は48.72%で、ココナッツ殻燻製ナマズの水分含有量51.27%よりわずかに低いことがわかりました。籾殻処理のTPCは53.33 CFU/grで、ココナッツ殻処理の46.67 CFU/grより高かったです。籾殻液体煙で処理した燻製ナマズの官能値は8.26、ココナッツ殻は8.22でした。籾殻液体煙中のベンゾ(α)ピレン含有量は検出されず、ココナッツ殻液体煙では11.351 ppmでした。 TPCと水分含有量に対する独立サンプルのt検定の検査では、P>0.05が示されました。

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