水産養殖研究開発ジャーナル

概要

インド南東海岸パランギペッタイ産淡水ガニ Spiralothelphusa hydrodroma (Herbst, 1794) の近似組成とミネラル含有量

バラダラジャン D*、サウンダラパンディアン P

農村部の食生活における水田の水生種の役割は過小評価されてきた。これらの水生動物は、
村人が必要とするタンパク質、炭水化物、その他の栄養素のほとんどを供給する可能性がある。水田の水生動物資源の栄養成分に関する情報は、他のほとんどの国の食卓では一般的ではないため、不足している。一般に、海のカニは世界中で食品や飼料サプリメントとして広く使用されているが、淡水カニのために水田を考える人はいない。多くの淡水カニは人間の食用に適しているが、これらの水生動物は他の場所では大量に消費されていない。国や地域の食品成分データベースには、これらの種の栄養成分に関する情報が非常に限られている。本研究では、食用カニの栄養状態を評価する試みがなされた。その結果、タンパク質、炭水化物、脂質、水分、灰分などのパラメータや、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、鉄、銅、亜鉛などのミネラルは頭胸部で最大で、遊泳脚と歩行脚で最小であることが示された。