生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

選抜されたモナスカス・プルプレウス株を使用して、シトリニン含有量の低い機能性食品を供給するための単一のスターターを提供する

ナンダン・スハルナ

この生理学的研究は、シトリニン含有量の低い機能性食品を供給するためのモナスカススターターを提供することを目的とした。この研究には、子嚢胞子生成の顕微鏡観察、高速液体クロマトグラフィー (HPLC) を使用した生物活性分析、およびアンカク製品の色素分光光度計による測定が含まれていた。スターターまたはアンカクは、イネ IR46 を基質として使用して作製され、選択された Monascus purpureus 株が接種源として使用された。スターターとしてのアンカクの子嚢胞子生成は、収穫後 12 日目に最も高かった (6.5 x 105 子嚢胞子/g) が、収穫後 14 日目には 3.2 x 105 子嚢胞子/g に減少した。実際、収穫のさまざまな日にアンカクには子嚢胞子が豊富に存在していた。顕微鏡検査では、光学顕微鏡または走査型電子顕微鏡で有性胞子 (子嚢胞子) のみが観察された。走査型電子顕微鏡写真では、紅麹菌の子嚢胞子の形状が良好であることが示された。HPLC分析の結果、アンカクは収穫後12日目にシトリニン含有量が最低の115ppbで、最高は10日目の14,181ppbに達した。アンカクのロバスタチン含有量は収穫後10日目に0.32%と最も高くなり、収穫後12日目と14日目には減少した。アンカクの赤色色素含有量の吸光度は収穫後10日目に最も高かった(OD500=0.5560)。赤色色素含有量は10日間の培養期間後に減少した。アンカクの収穫後12日目と14日目のODはそれぞれ0.2370と0.1525であった。黄色色素含有量の同様の測定結果は、アンカクの培養10日目に最高吸光度が0.555に達したことを示した。黄色色素含有量も10日間の培養期間後に減少した。アンカク収穫12日目と14日目のODは、それぞれ0.1925と0.106であった。この結果は、本研究で使用したこの選択されたM. purpureus株の高子嚢胞子生産によってスターターの供給が達成できることを示している。これは、ロバスタチン含有量は低いがシトリニン含有量が低い機能性食品を提供するためのスターターの潜在的な使用を裏付けるものであり、赤色色素、特に黄色色素の含有量が高いため保持される。