ファーマシューティカ アナリティカ アクタ

概要

工業用チリソースに含まれるアフラトキシン（変異原性物質および発がん性物質）

カルバハル＝ドミンゲス HG、カルバハル＝モレノ M、ルイス＝ベラスコ S、アルバレス＝バニュエロス MT

アフラトキシン (AF) は、食品中に検出される変異原、催奇形性物質、発がん性物質の中で最も頻繁に検出される物質であり、また、それらを使用して作られたあらゆる種類の唐辛子およびソースにも存在します。メキシコの市場で販売されている 52 種類の工業用唐辛子ソースについて、アフラトキシン (AFB1、AFB2、AFG1、AFG2) の存在について分析しました。化学的 AF 抽出法および高速液体クロマトグラフィー法は、選択性、直線性 (検量線)、回収率、検出限界 (LOD)、定量 (LOQ) の各パラメータに基づいて検証されました。相関係数の二乗 (R2) は、AFB1: 0.9973、AFB2: 0.9892、AFG: 0.9969、AFG2: 0.9986 でした。すべての曲線は正しく、平均回帰係数は R2 > 0.9892 でした。回収率は、AFB1 では 83%、AFB2 では 75%、AFG1 では 96%、AFG2 では 81% でした。検出限界 (LOD) は、AFB1 では 0.1 ng、AFB2 では 0.01 ng、AFG1 では 0.01 ng、AFG2 では 0.5 ng でした。統計分析では、異なるチリソース グループを Kruskal-Wallis 検定を使用して分析および比較しましたが、結果では、総アフラトキシン (AFt) 量に関してサンプル間に統計的に有意な差は見られませんでした。分析からすべての高変異原性レベルの AFG1 (> 10 ppb) を除外しても、結果は変わりませんでした。異なるグループから選ばれた 8 つのチリペッパーソース (15%) は、コーデックス委員会の AFt 許容限度 10 ppb を超え、AFt は 15 ～ 116 μg kg-1 でした。52 のサンプルの平均 AFt は 3.69 μg kg-1 で、すべて世界的に認められた限度内でした。したがって、これらの結果は、最も一般的に使用されているサルサに含まれる AF について一般市民に警告する一貫した根拠はないが、多くは安全に食べられないため、その使用は控えるべきであることを示唆しています。