ファーマシューティカ アナリティカ アクタ

概要

フレッシュチーズと熟成チーズに含まれるアフラトキシン発がん物質

ロハス＝マリン V、カルバハル＝モレノ M、ゴンサレス＝ビジャセニョール MC、ガルシア＝エルナンデス EA、ゴンサレス＝メンドーサ A

チーズは栄養価が高く、人間の食生活に欠かせない食品と考えられています。このレビューでは、一人当たりの消費量が多い 59 種類のチーズがある 27 か国を検討しました。フランスと米国は、それぞれ住民一人当たり年間 26 kg と 15 kg で最大の消費国です。メキシコの一人当たりの年間消費量は 2.1 kg です。チーズにアフラトキシンが含まれていると、国際がん研究機関 (IARC) がグレード I に分類したため、人間の健康に対するリスクとなります。つまり、アフラトキシンが人間に対して発がん性があることが証明されています。ほぼすべての国がチーズにアフラトキシン M1 が含まれていると報告しており、メキシコだけがこの乳製品で 8 種類のアフラトキシンとヒドロキシレートを分析しました。アフラトキシンの水酸化代謝物も発がん性があり、チーズサンプル中の摂取された発がん物質の量を増やすため、水酸化代謝物を分析することも重要です。これにより、実際の摂取量を知ることができます。