生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

肉の包装と保管方法

ルフィーナ・マシュー、ドロシー・ジャガナサン

肉は傷みやすい食品で、カバーせず加工せずに常温で放置するとすぐに腐ってしまいます。肉は適切な加工、包装、保管によってのみ、将来の使用のために保存することができます。現在、インドでは肉の加工はほとんど行われていませんが、急速な都市化とライフスタイルの変化により、すぐに食べられる便利な肉製品が求められています。肉は、その化学組成と生物学的特性により、微生物の増殖に最適な環境です。初期の微生物叢は変化し、中温菌と低温菌が含まれており、人間や動物に感染症を引き起こしたり、肉を腐敗させたりする可能性があります。したがって、微生物の増殖を元に戻したり抑制したりするには、適切な操作方法と適切な保存方法が必要です。現在採用されている統合保存プロセスは、冷蔵とさまざまな種類の包装に基づいており、最大保存期間まで延長されています。