水産養殖研究開発ジャーナル

概要

浄化作用を受けたエジプト淡水二枚貝Spathopsis rubens arcuata の栄養価

ギハン・M・エルコダリー、ナーラ・E・オムラン、アマル・A・ハッサン、サルワ・A・エル・サイディ、モハメド・H・モナ

新たなタンパク質源を見つけるという観点から、Spathopsis rubens arcuata はエジプトのナイル川に生息する淡水二枚貝の一種です。この貝の食品としての品質が調査されました。その結果、S. rubens arcuataはタンパク質と炭水化物の優れた供給源であり、食用魚と比較すると脂肪源はごくわずかであることが示されました。最も豊富な飽和脂肪酸 (SFA) はミリスチン酸で、最も豊富な不飽和脂肪酸はミリストレイン酸とリノール酸の 2 つでした。非必須アミノ酸のグルタミンは最も優勢なアミノ酸であり、アスパラギン酸、アラニン、ロイシンがそれに続きます。調査対象の貝を摂取することの安全性の研究は、1) 環境と浄化期間との関係における重金属含有量の研究、2) 関連する寄生虫の研究に基づいて行われました。結果は、ハマグリの軟組織で検出された初期の重金属（Cu、Cd、Pb）濃度が高く、法定値を超えていたことを示した。しかし、8日間の浄化は、Cu、Cd、Pbを人間の消費に許容されるレベルまで下げる優れた戦略であった。ハマグリ関連寄生虫の季節的研究では、S. rubens arcuata は、共生生物として非病原性繊毛原生動物Conchophthirus sp. と環形動物Batracobdelloides tricarinata を、寄生虫として吸虫 Aspidogaster conchicola を宿していることが示された。本研究では、浄化期間が8日間に達した後に市場に出回る条件では、 S. rubens arcuata は人間の良い食料源になり得ると結論付けている。