栄養障害と治療のジャーナル

概要

穀物と豆類のブレンドから開発された高栄養ビスケットの栄養特性と毒性評価

オルウォレ OB、エレモ GN、コソコ SB、アデヨジュ A、オイェグバミ F、オウォラビ SO、タイウォ ラトナ テラ、オラセヒンデ TA、アキンウェール TE

この研究は、いくつかの穀類と豆類から作られた高栄養ビスケットの栄養特性と抗酸化特性を評価することを目的としました。また、いくつかの選択されたパラメータを使用して、市販のビスケットと並行して開発されたビスケットの毒性調査も実施しました。ビスケットの近似値、ミネラル、ビタミン組成が決定されました。ラットは、高栄養ビスケット、市販のビスケット、通常のラット飼料を 28 日間与えられ、頸椎脱臼により殺処分されました。肝臓、心臓、腎臓の組織を分析し、肝臓（アラニンアミノトランスフェラーゼ [ALT]、アルカリホスファターゼ [ALP]、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ [AST]、アルブミン [ALB]、ビリルビン [BIL]、総タンパク質 (TP)）と腎臓（クレアチニン [CREA] および尿素）の酵素とタンパク質のレベル（グルタチオン (GSH)、グルタチオンペルオキシダーゼ (GPX)、グルタチオン -S-トランスフェラーゼ、カタラーゼ、スーパーオキシドジスムターゼ (SOD) 活性、マロンジアルデヒド (MDA) レベルを含む）のほか、総コレステロール (TC)、トリグリセリド (TG)、高密度リポタンパク質 (HDL)、低密度リポタンパク質 (LDL) を含む脂質プロファイルを分析しました。ビスケットを食べることで、AST、ALT、ALP、BIL、尿素、クレアチニンのレベルが有意に（P<0.05）減少しました。しかし、高栄養ビスケット（BRB）を与えられたラットは、従来のビスケット（ARB）やコントロール（BRC）と比較すると、これらの酵素とタンパク質の濃度が低かったが、BRBグループのALBとTP含有量はARBとBRCと比較して増加していた。さらに、BRBはBRCグループと比較すると、ARBに続いてTC、TG、LDL、およびHDL濃度が大幅に減少した。さらに、他のグループと比較すると、BRBの肝臓、心臓、腎臓における抗酸化酵素のレベルが大幅に増加し、マロンジアルデヒド生成が減少した。この結果は、ビスケットの高い栄養特性と抗酸化能を示している。したがって、高栄養ビスケットは機能性食品として、また栄養失調の子供の補助的な食事療法として使用できる可能性がある。