栄養障害と治療のジャーナル

概要

栄養会議 2015: 非栄養性高甘味度甘味料の化学構造、特性、規制および用途 - Osama O Ibrahim - Bio Innovation LLC

オサマ・O・イブラヒム

高甘味度甘味料（HIS）は、砂糖の代替品または砂糖の代替品として食品、飲料、一部の経口医薬品に広く使用されており、カロリーのない甘味を提供します。HISは、減量や肥満の防止、糖尿病患者の血糖値管理など、さまざまな利点があるため、需要が高まっています。最初の高甘味度甘味料は、1878年に発見されたサッカリンです。それ以来、科学者は、カロリーゼロでスクロースよりも甘い他のいくつかの高甘味料を発見しました。認められている甘味料には、植物由来の文書（ステボイル配糖体およびモグロシド）、半合成ペプチド（アスパルテームおよびネオテーム）、非天然化学物質（サッカリン、アセスルファムK、スクラロース、およびシクラメート）などがあります。

天然源からの高甘味度甘味料（HIS）は天然甘味料を指し、GRASステータスで安全であると考えられています。ステビアの葉から抽出されたレバウディオサイドAと羅漢果（モンクフルーツ）から抽出されたモグロシドの2つの天然甘味料は、それぞれ2008年と2010年にGRASステータスで安全であると考えられていました。アスパルテームやネオテームなどの半合成ペプチドや、サッカリンスクラロース、アセスルファムカリウム、シクラメートなどの合成化学物質は天然ではなく、人工甘味料を指します。これらの人工甘味料は、承認される前に、人間と動物を対象としたテストで広範囲にわたる安全性評価を受けなければならず、妊婦や子供を含む消費者が摂取した場合の安全性の同じ基準を満たしていなければなりません。米国では、これらの人工甘味料は、食品、飲料、医薬品への食品添加物甘味料としての用途が安全であるとFDAによって承認されています。高甘味度甘味料は砂糖（スクロース）よりもはるかに甘いため、食品で砂糖と同じレベルの甘さを実現するには、より少量の高甘味度甘味料が必要です。

Plus the availability of a variety of low-calorie sweeteners for use in foods expands the capability to develop reduced-calorie products that better meet consumer needs and desires. In addition, blending some low-calorie sweeteners in foods and beverages may also act synergistically to produce the desired level of sweetness with smaller amounts of each sweetener and resulting taste frequently meets consumer expectations of a sweetness outline close to that of sugar. People may choose to use high-intensity sweeteners (HIS) in place to sugars for a number of reasons, including to these HIS do not contribute calories or only contribute a few calories to the diet. High Intensive sweeteners ,assist people in losing weight, avoiding obesity diseases and other health associated with high caloric intake by replacing common sugars such as sucrose, dextrose, high fructose corn syrup and corn syrup in foods and beverages with these non-nutritive, zero calorie high intensive sweeteners without changing people’s diet habits and taste. Assist diabetics to control their blood sugar levels without scarifying their regular diets and taste. Also, Patients with reactive hypoglycaemia producing excess insulin after the break down of complex carbohydrates or sucrose in their diets into glucose that is released into the blood stream and quickly metabolized causing blood glucose levels to fall below the proper level for the body and brain function. As a result, these patients like diabetes, must avoid consuming foods containing high-glycaemic index ingredients such as complex carbohydrates or sucrose and must choose foods containing sugars substitutes such as the high intensive sweeteners as alternative. There are other several advantages for the application of high intensive sweetener in foods, beverages, candies, chewing gums and other products. For example, these High intensive sweeteners are non-fermentable by oral micro flora. This non fermentable property helps consumers to prevent dental plaque and decay.

Other examples that benefits both consumer and manufacturers are the wide range stability of pH and temperature for these high intensive sweeteners that allows its applications in products required long shelf life at room temperature. Consumers’ concern for weight management is the major market demand for these zero calorie high intensity sweeteners as a replacement for sugars in their diets and the worldwide consumption of these low calorie high-intensity sweeteners is largely dependent on the production of diet carbonated soft drinks and low-calorie foods. Beverages market are the largest end-use for these high-intensity sweeteners, followed by foods, table top sweeteners, personal care products (such as toothpaste), and pharmaceuticals. The World Health Organization estimates that there are over a billion people globally who are overweight and over 400 million of which are obese. Unfortunately, these numbers are expected to continue increasing and the market demand for these zero calorie, non-nutritive High intensive sweeteners (HIS) will increase. It is estimated that the global market of high intensive sweeteners for the year 2014 was 9.4 billion and it is expected to reach 9.9 billion by the year 2016. The old discovery Saccharine is the only high intensive sweeteners that is facing tough competition from the newly discovered competitors and its market demand continue declining. Despite these zero calorie high intensity sweeteners are approved by FDA in United States and by similar organization in other countries and are recommended by physician or registered dietician for a large segments of the population for several health reasons, some people continue to question the safety of these low calorie high intensity sweeteners in their diets. In United States, FDA continues to maintain and review scientific literatures on the safety of these approved high intensive sweeteners in foods, beverages and other products. In the case of new evidence suggested that a product containing the approved low calorie high intensity sweetener is unsafe, FDA is responsible to review such suggestion and take the proper action. Even, these extensive safety evaluations by FDA and by other similar organizations worldwide it did not change the safety concern of some people worldwide.

これらの高濃度甘味料は、米国食品医薬品局 (FDA) および他国の同様の機関によって、食品、飲料、栄養補助食品、医薬品への使用が安全であると承認されています。食品、飲料、栄養補助食品、医薬品に使用されるこれらの非栄養性高濃度甘味料の量は、FDA および世界中の他の安全当局によって承認された 1 日摂取量 (ADI) でサポートされています。この ADI 量は、実験室で実証された安全量の 100 分の 1 です。HIS の世界的な需要は 90 億ドルを超えており、増加していると推定されています。世界市場で減少している唯一の HIS は、古くから発見されている甘味料のサッカリンです。

バイオグラフィー：

オサマ・O・イブラヒムは、微生物学、分子生物学、食品安全、医薬品と食品原料の両方のバイオプロセスの分野に特別な専門知識を持つ、経験豊富な主席研究科学者です。微生物のスクリーニング/培養改善、抗生物質、酵素、治療用タンパク質、有機酸、食品フレーバーの分子生物学と発酵研究、代謝経路と酵素動態の生化学、酵素固定化、生物変換、分析生化学に精通しています。分子生物学と微生物スクリーニングに関連する研究プロジェクトで、クラフトフーズの外部研究連絡係として大学と連携し、バイオプロセスの特許を3件保有しています。2005年1月、クラフトフーズの早期退職の申し出を受け入れ、同年、バイオテクノロジーおよび食品の新興企業に技術およびマーケティングのコンサルティングを提供する独自のバイオテクノロジー会社を設立しました。彼は優秀な成績で生化学の学士号を取得し、微生物生理学/発酵学と応用微生物学の2つの修士号を取得しました。ニューヨーク医科大学で基礎医学（微生物学、免疫学、分子生物学）の博士号を取得しました。1979年以来、彼はアメリカ化学会、アメリカ化学会、アメリカ化学会の会員です。

注: この研究の一部は、2015 年 10 月 26 日から 28 日まで米国イリノイ州シカゴで開催された第 4 回国際栄養会議および展示会で発表されました。