栄養障害と治療のジャーナル

概要

栄養と健康 2017: 3 つの伝統的なスパイスの近似成分とミネラル組成の決定 - Onimawo I A - アンブローズ アリ大学副学長、エクポマ、エド州ナイジェリア

オニマウォ IA

ショウガとして一般に知られている Zingiber officinalis Roscoe は、インド、中国、東南アジア、および世界の他の地域で商業的に栽培されているジンギベロシド科に属します。スパイスや香味料として世界中で消費されており、多くの薬効があるとされています。ニンニク (Allium sativum) はタマネギ科の種であり、料理や漬物の風味として使用され、時には丸ごと/すりおろしたクローブの形、時にはペーストやドレッシングなどの調理済みエキスの形で使用されます。料理によってかなりまろやかになり、甘くコーティングされる典型的な刺激的なスパイスの風味があります。地元では、ナイジェリアではニンニクはシチューやスープを作るために頻繁にショウガと組み合わせて使用​​されます。

ニンニクは、焼き菓子、プリン、スープ、シチュー、肉製品、ノンアルコール飲料のグレービーソース、ソフトキャンディの調理や追加に使用されます。医学では、ニンニクは消化促進剤、利尿剤、抗けいれん剤として使用されます。モノドラ・ミリスティカはバンレイシ科に属し、西アフリカの常緑樹林で最も重要な木の 1 つです。ナイジェリア原産で、ヨルバ族の間では種子がエフルオレヒロラボ・ラコシェと呼ばれています。この種子は、料理の味付けやとろみ付けに使用される人気のスパイスです。薬用としては、この根を噛んで歯痛や腫れを和らげます。また、貧血、痔、性的衰弱の治療にも使用されます。したがって、この研究は、これらの伝統的なスパイスの栄養成分に関する知識に貢献するでしょう。

材料と方法

サンプルの収集と準備

伝統的なスパイスのサンプルであるニンニク、ショウガ、アフリカナツメグは、ナイジェリアのエド州、エサン西地方管理地域のエクポマの地元市場で購入しました。サンプルは新鮮で、生存可能で、病気にかかっていませんでした。サンプルは植物学科で植物分類学者によって識別され、本物であることが確認されました。その後、サンプルはエクポマのアンブローズ・アリ大学生化学科の研究室で適切に保存されました。サンプルは実験用ナイフを使用して皮を剥がされ、木製の乳鉢を使用して粉砕され、必要な質感が得られました。これはそれぞれ3つのサンプルに対して行われました。粉砕された湿ったサンプルは、アクレの連邦工科大学の動物生産および健康栄養学科の研究所で、その近くの組成について分析されます。

サンプルのミネラル含有量の測定

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

炭水化物は体内の細胞にエネルギーを供給し、血漿グルコース値を維持するために必要であり、体内のタンパク質が容易に消化されるのを防ぎ、タンパク質の消費を防ぐのに役立ちます。ニンニクに見られる高い炭水化物含有量は、その高カロリー値を示しており、他のスパイスと比較して糖濃度が高いことを示しています。それらはまた、体の体液バランスを制御し、したがって心拍出量に影響を与えます。カルシウムは、評価されたすべてのスパイスで最も多く見つかった元素であり、カルシウムは骨と歯の形成に不可欠であると報告されています。亜鉛は、植物と動物の組織に広く分布しており、すべての生細胞に存在します。亜鉛依存性酵素は、主要栄養素の代謝、吸収、および細胞複製に関与しています。亜鉛は、インスリンの補因子としての糖尿病の微量元素としてよく定義されています。ヒトの場合、亜鉛が欠乏すると、性腺機能低下症、成長障害、創傷治癒障害、味覚と嗅覚の低下などの病気や症状が発生します。アフリカナツメグ種子に含まれる亜鉛の有効性は、亜鉛欠乏症に関連する疾患の予防に役立ちます。得られた結果に基づくと、すべての伝統的なスパイスは、近似成分の割合とミネラル含有量にばらつきがありました。しかし、アフリカナツメグは、他のスパイスと比較して、水分、灰分、粗タンパク質、粗脂肪、粗繊維含有量がより良好で、ナトリウム、亜鉛、鉄のミネラル含有量が高く、炭水化物とカルシウムのレベルも良好でした。

注:第 9 回国際栄養と健康会議、2017 年 2 月 20 日〜 21 日、ドイツ、ベルリン。