微生物および生化学技術ジャーナル

概要

ナイジェリア南西部の3都市における家庭用冷蔵庫の微生物学的品質

フローラ・オルワフェミ、サラ・アクポグマ、タイウォ・オラディラン、アデロドゥン・コラポ

家庭用冷蔵庫は、食品の病原菌汚染の潜在的な発生源であり、食品の腐敗や食中毒の原因となる。この調査は、イバダン、ラゴス、アベオクタの家庭用冷蔵庫に関する消費者の知識と衛生状態を調べるために実施された。180世帯が無作為に抽出された。社会人口学的特徴、冷蔵庫の品質とメンテナンス方法、食中毒に関する世帯主の知識、電力供給の頻度を網羅したアンケートが実施された。各冷蔵庫の内部は、ペプトン希釈液に予め浸しておいた滅菌綿棒で拭き取られた。収集された各サンプルは、栄養寒天、マッコンキー寒天、マンニトール塩寒天、ジャガイモデキストロース寒天の4つの異なる培地に塗布された。結果によると、世帯主の大多数は食中毒について十分な知識を持ち、冷蔵庫に発電機を取り付けており、ある程度の教育を受けていることがわかった。冷蔵庫の中には、全く汚染されていないもの（細菌も真菌も検出されなかった）もあったが、汚染されているものもあった。細菌の総生存数は0～14.1×106 cfu/mlで、真菌数は0～6.8×106 cfu/mlであった。冷蔵庫から分離された細菌と真菌は、黄色ブドウ球菌、大腸菌、枯草菌、エンテロバクター属、クレブシエラ属、赤痢菌、アスペルギルス・フラバス、A.ニガー、A.フミガーツス、サッカロミセス・セレビシエ、リゾープス属であった。調査結果から、食品の腐敗や食中毒を引き起こす微生物の存在が明らかになった。冷蔵慣行を改善するための教育プログラムが必要であり、定期的な電力供給の問題は冷蔵庫の衛生において最も重要である。