水産養殖研究開発ジャーナル

概要

ナイルティラピア（Oreochromis niloticus）の生産チェーンにおける水と切り身の微生物学的評価

ガブリエル・マルコス・ドミンゲス・デ・ソウザ、ルシエンヌ・ガルシア・プレット・ジョルダーノ、ジスレーヌ・トリンダーデ・ヴィラス・ボアス、トゥーリオ・オリベイラ・デ・カルヴァーリョ、アンジェラ・テレサ・シルバ・ソウザ、マウロ・カエターノ・フィーリョ、ロナウドス・タマーニーニ、ラウリヴァル・アントニオ・ヴィラス・ボアス

この研究では、ブラジルのティラピアの切り身（Oreochromis niloticus）のサンプルとティラピア生産チェーンのさまざまな段階の水サンプルに含まれる総好気性細菌、総大腸菌群、大腸菌の数を評価しました。さらに、切り身と水サンプル中のそのような細菌群の数に対する温度の影響、およびティラピアの肥育段階での水槽の種類（網かごまたは池）が細菌の定量に与える影響を確かめました。負の二項分布を持つ一般化線形モデルを使用し、相互作用項を含む気候季節や水槽の種類などの予測変数が細菌数に与える影響を評価しました。結果を分析したところ、水サンプルの場合、評価したすべての細菌群の中でデバッグ段階で最高のスコアが得られました。さらに、温度の上昇は、水と切り身サンプルの両方で細菌の計数にプラスの影響を及ぼしました。さらに、切り身サンプルの微生物定量は、動物の成長水域に存在する細菌だけでなく、屠殺および切り身化プロセスに関係する内因性要因からも生じました。タンクの種類に関連して、EC および AB 数は、池よりも網かごで大幅に低くなりました。結論として、この研究の結果は、特にデバッグ段階で、より安全な食用切り身を得るために、追加の注意を払う必要があることを示しています。さらに、気温が上昇した場合は、屠殺および切り身化プロセスにさらに注意を払う必要があります。