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ジャーナルチラシ
概要
乳酸菌による微生物保存と発酵。
メグナ・パトナイク。
LAB は牛乳や乳製品の発酵に重要な役割を果たします。乳業界では、さまざまな LAB 株がイニシエーター培養物として使用されています。発酵プロセス中、乳酸菌 (LAB) は抗菌代謝産物を生成し、最終生成物としてプロピオン酸、酢酸、乳酸などの有機酸が含まれます。これらは腐食や病原微生物の増殖に不利な環境を作り出します。
免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません