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ジャーナルチラシ
概要
微生物発酵
デレディ・ママサ*
発酵のプロセスは、歴史的に食品の保存と健康上の利点のために使用されています。現代の発酵は、一貫性と可用性を確保するために、望ましい特性を持つ現代のスターター培養物に依存しています。スターターの選択は、保存期間、食感、風味を向上させ、安全性を確保することでメリットが得られる特定の表現型に依存します。
免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません