LA ズヴェニゴロツカヤ*、MV シンキン、AV ペトラコフ、TV ニロバ
糖化は、グルコースがリジンとアルギニンのアミノ基と不可逆的な化合物、メチルグリオキサール(MG)を形成する能力によって起こります。
メチルグリオキサール (MGO) は、化学式 CH3C(O)CHO の天然化合物です。ピルビン酸の誘導体です。糖尿病の科学に関係する抗炎症剤です。メチルグリオキサールは、過剰発現したメチルグリオキサール合成酵素を使用してデンプンを分解することで自然に生成されます。
気体メチルグリオキサールは、2 つのカルボニル基、アルデヒド、ケトンから構成されています。水と接触すると、水和物とオリゴマーとして存在します。これらの水和物の配置は、MGO の高反応性を示しており、その有機的挙動に関係しています。