微生物および生化学技術ジャーナル

概要

市販果物の微生物による腐敗に関する実験的研究

サルマン・ラナニ1 およびサルマド・ムハマド・スーマル*2

微生物はどこにでも存在します。空気中、水中、土壌中、動物、さらには人間の体にも存在します。発酵乳製品や肉製品の製造に使用されるものなど、有益なものもあります。その他はさまざまな食品を腐敗させます。果物を食べることは、その栄養成分のおかげで健康的な習慣ですが、微生物によって腐敗すると、人間の消費に有害となる可能性があります。微生物は果物を大幅に劣化させることが報告されています。これらの微生物の中には、果物の腐敗、変色、発酵を引き起こし、保存性に影響を与えるものもあります。この研究は、腐敗を引き起こす微生物の多様性を特定し、分析するために行われました。腐敗した果物から微生物を分離するために、混釈平板法を使用しました。果物の一部をビーカーに無菌的に接種し、均質化してから希釈しました。コロニーは標準的な細菌学的手順で特定しました。グラム染色を行って、微生物がグラム陰性かグラム陽性かを判定しました。さらに、カタラーゼ、コアグラーゼ、オキシダーゼなどの生化学検査も確認されました。分離された菌類の同定は、肉眼と顕微鏡の両方で行われました。この研究と実験により、腐った果物や傷んだ果物にはかなりの数の微生物が含まれていることが明らかになりました。分離され観察された微生物は、主に細菌と菌類でした。これは、腐った果物の中で細菌や菌類の増殖を促すさまざまなプロセスが起こっているためです。また、果物の水分含有量や栄養成分の違いが原因の可能性もあります。この研究では、生鮮果物の腐敗を引き起こす原因となる微生物があることがわかりました。果物は栄養分の優れた源であり、多くの用途に使用できます。ただし、果物が微生物による腐敗を受けにくくし、さまざまな用途で有効性を確保するために、安全対策を講じる必要があります。したがって、微生物による食品の腐敗を防ぎたい場合は、微生物の増殖に適した条件を排除し、可能な限り最良の技術で保存する必要があります。