生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

強制対流によるポブラノ唐辛子（カプシカム・アヌウム）の乾燥の速度論とエクセルギー分析

R. ロペス、M. ヴァカ、A. リザルディ、H. テレス、J. モラレス

本研究では、強制対流の熱風乾燥機を使用したポブラノ唐辛子の乾燥の速度論的モデル化を提示します。空気の速度は 3.0 m/s で、温度は 40、50、60 °C に維持されました。40、50、60 °C での乾燥時間はそれぞれ 95、75、50 時間でした。プロセスをより正確に記述する数値モデルは対数モデルで、r2 の値が 1 に近いことと、0 に近づくことが基準でした。製品の外観は、最初は濃い緑色だった色相の変化によって決定されましたが、プロセスの最後には非常に濃い茶色、ほぼ黒に変わりました。色の変化はハンター法を使用して記録され、初期値は濃い緑色に対応し、最終色は黒でした。色と彩度の合計変化は、調査した 3 つの条件でほぼ同じでした。有効水分拡散率は ～ m2/s でした。乾燥室のエクセルギー効率は、乾燥空気温度が40℃のときは28.75%、乾燥空気温度が50℃のときは24.70%、60℃のときは19.09%でした。