微生物および生化学技術ジャーナル

概要

乳酸菌の選抜培養による真菌の増殖とフザリウム毒素の阻害

ナニス・H・ゴマーとアブデル・ナセル・A・ゾーリ

2種の乳酸菌（Lactobacillus rhamnosusおよびLactobacillus paracasie subsp. paracasie）について、それぞれマイコトキシンであるデオキシニバレノール、ゼアラレノン、フモニシンB1の主な産生者である3種のFusarium（F. graminearum、F. culmorum、F. proliferation）による増殖およびマイコトキシン産生を阻害する能力を試験した。L. paracasie subsp. paracasieは、菌の増殖には影響しなかったものの、毒素産生量を減らすのに効果的であることが判明した。デオキシニバレノール、ゼアラレノン、フモニシンB1産生の阻害レベルは、それぞれ56.8、73.0、76.5%に達した。一方、L. rhamnosusは、菌の増殖およびマイコトキシン産生の両方に対して最も高い阻害活性を示した。研究対象となったすべてのフザリウム菌種の菌糸の成長を完全に抑制し、その結果、この細菌の存在下では毒素は生成されませんでした。得られた結果から、特定の乳酸菌種は、カビやマイコトキシンによる食品汚染の生物学的防除剤として効果的に使用できることが確認されました。この生物保存作用は、さまざまな発酵食品や乳製品にとって興味深い技術的可能性を秘めています。