植物病理学および微生物学ジャーナル

概要

γ線照射がスイカジュースの香り、風味、生理活性成分、品質特性に与える影響

ヘシャム・A・エイッサ、シャヒーンMS、ボトロスHW

γ 線照射は、さまざまな食品中の微生物や酵素の活性を不活性化するのに非常に効果的で、食品の汚染除去と品質維持のための安全な代替方法を提供します。スイカジュースを室温 (25 ± 1°C) で 1、3、5 kGy の γ 線照射に曝露しました。比色パラメータに関しては、新鮮なスイカジュースは照射サンプルよりも低かったです。新鮮なサンプルと比較して、照射されたスイカジュースのハンター色値が向上しました。測定されたアスコルビン酸、その他の抗酸化物質 (DPPH、β-カロチンアッセイ、総フェノール、フラボノイド、抗酸化能) は、γ 線照射への曝露により向上を示しました。微生物研究では、5 kGy で照射されたジュースの総細菌数が減少することが示されました。 γ 線照射は、生物活性化合物や揮発性化合物の品質に悪影響を与えることなく、スイカジュース (WMJ) の微生物の除染と抗酸化活性、および色を改善します。これらの結果は、生産者と消費者の両方に利益をもたらすために商業的に検討できる、スイカジュースの食品保存技術の手段としての γ 線照射の適用を裏付けています。