アレルギーと治療のジャーナル

概要

あなたのカレーは安全ですか？レストランスタッフの食物アレルギー意識

ルーシー AR コモン、クリストファー J コリガン、ヘレン スミス、サム ベイリー、スコット ハリス、ジュディス A ホロウェイ

背景: 誤って摂取した食物アレルゲンによる重度で致命的なアナフィラキシーの事例が増加しています。外食時に困難に遭遇する可能性が高くなります。レストランでは、フロントスタッフや厨房スタッフは、食材に関する情報を提供したり、特定の食物アレルゲンが料理から除外されていることを確認したりするよう求められる場合があります。カレーにピーナッツを誤って摂取したことに関連する一連の反応を受けて、アジア系インド料理レストランのスタッフの食物アレルギーの認識とアレルゲン回避の実践を評価しました。方法: 各レストランのスタッフ1名に電話で質問票調査を実施しました。結果: 50% (40/80) のレストランが参加しました。回答者には、マネージャー、オーナー、ウェイター、シェフが含まれていました。ほとんどのレストラン (90%) が食品衛生研修を受けていましたが、食物アレルギー研修を受けていたのはわずか15%でした。25%が一般的な食物アレルゲンを3つ挙げることができました。4人に3人がナッツを挙げましたが、ピーナッツを挙げたのは5人に1人未満でした。よくある誤解としては、スタッフの 60% が、アレルギー反応を起こした人はアレルゲンを薄めるために水を飲むべきだと信じていたことなどが挙げられます。それほど多くはありませんが、おそらくより懸念されるのは、食品を調理するとアレルギー反応を防げるという誤解です (25%)。知識が乏しいにもかかわらず、回答者全員が食物アレルギーのある顧客に「安全な」食事を提供することに抵抗はなく、65% が「非常に抵抗がない」と答えました。60% が、将来の食物アレルギー研修に関心を示しました。結論: アレルギーに対する自身の理解に高い自信を持っているにもかかわらず、多くのスタッフは食物アレルギーのある顧客に「安全な」食事を提供するための知識を欠いていました。伝統的に木の実はアジア系インド料理の一般的な材料であり、木の実が一般的なアレルゲンであることは広く認識されていましたが、普遍的ではありませんでした。ピーナッツは一般的なアレルゲンとしてあまり認識されていませんでした。これは、木の実の方が安価で食事の価格をつり上げずに済むため、ピーナッツが木の実の代わりに使われるようになっていることから、極めて懸念される観察結果です。私たちのデータは、レストランスタッフのトレーニングを強化する必要があることを浮き彫りにしています。同時に、食物アレルギーのある顧客は食事の選択をする際に注意を払い、安全な食事を注文するスキルを身につける必要があります。アレルギーの管理は多面的であり、この研究は、患者の安全性を向上させるために、臨床現場を超えてホスピタリティ業界、公衆衛生、環境衛生の同僚と協力し、協調して取り組む医療専門家の重要性を示しています。