生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

ラクトバチルス・ラムノサスによるヒスタミン産生

ロン グエン PT、トゥ グエン HK

ラクトバチルス ラムノサスは、牛乳、ヨーグルト、人間用のプロバイオティクスによく使用されています。L. ラムノサスは、人間に危険をもたらすヒスタミンを生成することが報告されています。この研究では、L. ラムノサスは MRS ではなく、牛乳にヒスタミンを生成しました。 TLC、HPLC分析、米国および英国薬局方による化学試験により、L. rhamnosus (107 CFU) は、12日間の培養後、グルコースミルク培地では10.671±0.256 µg/mlから12.639±0.517 µg/ml、遊離グルコースミルク培地では11.373±0.128 µg/mLから13.622±0.169 µg/mLのヒスタミンを産生し、14日間の培養後、グルコースミルク培地では30.206±0.417 µg/mLから30.685±0.690 µg/mL、遊離グルコースミルク培地では30.099±1.295 µg/mLから44.410±4.893 µg/mLのヒスタミンを産生した。この研究では、ヨーグルトのようなL. rhamnosusを含む乳製品は、調理後すぐに使用すべきであると示唆されている。