水産養殖研究開発ジャーナル

概要

淡水循環システム内で 5 キログラムまで養殖されたニジマス (Oncorhynchus mykiss) の成長パフォーマンス、切り身の品質、生殖成熟度

デイビッドソン JW、ケニー PB、マナー M、グッド CM、ウェーバー GM、オーサナスワンナクル A、ターク PJ、ウェルシュ C、サマーフェルト ST*

ニジマスは一般に水産養殖システム内で 1 ポンド以下にまで養殖され、フライパンサイズの切り身として販売されています。より大きなニジマスを生産すると、差別化できる製品になります。大型ニジマスの成長パフォーマンスと切り身の品質について説明した研究は、特に循環式水産養殖システムで養殖されたマスについては限られています。淡水循環システムを使用して、平均水温 13°C、一定照明、24 時間給餌で飼育された雌のみのニジマスの成長パフォーマンスと切り身の品質特性を評価する研究が実施されました。ニジマスは孵化後 22 か月で 4.8 kg に成長しました。成長率は生殖成熟の開始とともに低下しました。ニジマスは 26 か月で 5.2 kg の体重でした。最初の給餌から 22 か月までは与えられた飼料とバイオマス増加量の平均比率は 1.36:1 でしたが、23 か月から 25 か月にかけて大幅に増加しました。ニジマスが生殖成熟に近づくと、切り身の品質特性を評価するために、指定された間隔で 10 匹の魚が収集されました。切り身の歩留まりは、マスの体重が 3.8～4.8 kg になる 20～22 か月でピークに達しました。調理歩留まり、調理済み切り身の硬さ、粗脂肪は減少しましたが、切り身の水分と生の切り身の硬さは 24～26 か月で増加しました。切り身の品質の変化は、成長率の低下、飼料効率の低下、生殖腺指数の上昇と一致していました。成長と切り身の属性の反応の変動の 73% 以上を説明する 2 つの主成分が特定されました。主成分 1 は成長変数 (長さ、重量、切り身の厚さ、腹弁の厚さ、調理歩留まり) であり、主成分 2 は品質変数 (切り身の水分、切り身の脂肪、調理済み切り身の硬さ) でした。この研究は、再循環システムの生産計画の開発や、養殖業者と食品産業部門の要件のバランスをとる収穫エンドポイントの選択に参照できる、ニジマスの成長パフォーマンスと切り身の品質の結果を提供します。