熱帯病と公衆衛生ジャーナル

概要

食中毒の発生、モロッコ、メクネス、2017年6月: 私たちが学ぶべきこと

トゥリア・エサヤグ、メリエム・エサヤグ、アブデラフマン・エル・ラフフーリ、モハメド・クシュア、サナ・エサヤグ、アスマエ・ハッタビ

はじめに:モロッコでは、食品媒介性感染症の発生が依然として公衆衛生上の脅威となっており、流行のリスクを阻止するためには、義務的な報告と疫学調査が必要です。私たちは、2017 年 6 月 10 日にメクネスで発生した食品媒介性感染症の発生について報告します。私たちは、その範囲を評価し、その発生源を特定し、予防措置を実施しました。

方法:病気に関連するリスク要因を特定するために、ディナーのゲストを対象に遡及的コホート研究を実施しました。データは Epi Info バージョン 7 を使用して分析されました。想定されるリスク要因と中毒の関連性は、相対リスク (RR) とその 95% 信頼区間を使用して推定されました。パーセンテージと p 値は、Fisher の正確検定を使用して決定されました。

結果: 15 人の客のうち、9 人が病気になり、発病率は 60% でした。平均年齢は 39 ± 11.9 歳で、男女比は 0.28 でした。平均潜伏期間は 3 ± 3 時間 30 分でした。報告された症状は、嘔吐 (88.9%)、めまい (88.9%)、腹部痙攣 (44.4%)、頭痛 (44.4%)、疲労 (33.3%) でした。すべての症例で良好な結果が得られました。鶏肉の摂取は中毒に関連していました (p=0.04)。調理人は手指衛生規則を守っていませんでした。

結論:微生物および環境細菌の検査結果は陰性であったが、臨床症状から、中毒の原因は衛生状態が悪く食品の保管が不十分な場合によく見られる黄​​色ブドウ球菌が分泌するエンテロトキシンである可能性が高いことが示唆される。コールドチェーンの遵守と衛生の基本ルールの重要性について、一般の認識を高めることを推奨する。

実際の応用:調査結果から、コールドチェーンを遵守せずに鶏肉を 7 時間解凍すると、ブドウ球菌の増殖とエンテロトキシンの生成の原因となる可能性があることがわかりました。この調査を受けて、特に、コールドチェーンと食品衛生規則を遵守することの重要性について一般の認識を高めるなど、いくつかの推奨事項を作成できます。