微生物および生化学技術ジャーナル

概要

アティエケ（キャッサバ発酵製品）の食品価値、腐敗カビ、アフラトキシンの検出

ジョナサン・セグン G、ベロ・トゥンデ S、アセモロエ・マイケル D

アフリカの人々は、アティエケなどの根菜類から作られた食品をよく食べています。アティエケはキャッサバ（Manihot esculenta Crantz）から加工されます。加工と保存に採用されているさまざまな方法に基づいて、ナイジェリアとコートジボワールのさまざまな場所から収集されたアティエケのサンプルの食品価値、生物劣化菌/腐敗菌、アフラトキシン含有量を示します。アフラトキシン含有量は、高速液体クロマトグラフィー（HPLC）を使用して検出されました。得られた結果から、サンプルで最も頻繁に見られる菌類汚染物質は、Aspergillus niger、Aspergillus flavus、Candida albicans、Mucor hiemalis、およびPenicillium chrysogenumであることがわかりました。アフラトキシン含有量の記録によると、食品サンプルにはAFB ₁（1.03～6.72 μg kg ^-1）、AFB ₂（2.46～2.56 μg kg ^-1）、AFG ₁（1.43～9.57 μg kg-1）の範囲が含まれています。また、サンプルには相当量の粗タンパク質（0.48～0.73%）と水分含有量（45.89～49.96%）が含まれており、保存期間に応じて、粗繊維（CF）の割合が1.08～1.12%、粗脂肪（EE）が0.14～0.18%、灰分が0.45～0.49%の範囲にあることも確認されています。