栄養障害と治療のジャーナル

概要

機能性栄養および抗がん剤としての食品副産物ベースの食品粉末

オズレム・トクソグル

食品産業における食品副産物は、製品固有の廃棄物の割合が高いという特徴があります。これは、この廃棄物の発生が避けられないことを意味するだけでなく、加工された原材料の有機残留物から主に構成される副産物のレベルと種類は、最終製品の品質を一定に保つためには、ほとんど変更できないことを意味します。製品固有の廃棄物の使用と処分は、不十分な生物学的安定性、潜在的な病原性構造、高い水分含有量、潜在的な自動酸化傾向、および高い酵素活性のために困難です。

食品業界では、食品副産物の選択された望ましい特性により、さまざまな副産物がさまざまな産業部門で評価されます。食品加工で発生するパルプ、かす、廃棄物は、副産物管理の品質に依存し、副産物の監視で環境保護と持続可能性を確保します。食品副産物または食品業界の常温保存可能な副産物（液体、搾りかす、粉末など）は、果物、野菜、肉、魚介類、牛乳、乳製品、シリアル、ナッツ、油脂加工から得られます。副産物を乾燥させて粉末に変換すると、有用で価値のある製品として保存できます。