ファーマシューティカ アナリティカ アクタ

概要

牛β-ラクトグロブリンの蛍光研究

ジハード・ルネ・アルバニ

β-ラクトグロブリンは、162 個のアミノ酸残基 (Mr=18,400) からなる単一のポリペプチドで構成されています。β-ラクトグロブリンの三次構造には、疎水性リガンドが容易に結合できるポケット (カリックス) があります。タンパク質は通常、二量体として存在し、各モノマーは 1 つの遊離システインと 2 つのジスルフィド結合を持っています。タンパク質の四次構造は pH によって異なります。たとえば、pH 2 では、β-ラクトグロブリンは溶融球状状態にあり、部分的に展開していますが安定しており、pH 12 ではタンパク質は変性しています。pH によっては、モノマーと二量体の両方の混合物が見られます。