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概要

国産ポリマーコーティングされた錫フリースチール缶で保存した魚介類カレーの実現可能性

プシュパラジャン N *、バラダラジャン D、サウンダラパンディアン P

この研究では、国内のポリマーコーティングされたTFS缶が高温高圧下での加工に適していることが示されました。調理値は加工温度と反比例関係にあることがわかり(p<0.05)、115°Cで最大、130°Cで最小でした。魚製品は、室温で24か月保管した後でも許容範囲内でした。初期の総合許容スコアは約8.75でしたが、徐々に約6.78まで低下しました。魚、エビ、カニ、ムール貝のカレーの初期pHはそれぞれ5.9、5.7、5.6、6.0であり、酸性側にあることがわかります。製品の酸性の性質は、トマトなどのカレーの材料によってもたらされる酸性度に起因します。保管中、製品のpHは低下傾向を示すことがわかりました。貯蔵6か月目に、魚、エビ、カニ、ムール貝のカレーのpHはそれぞれ5.7、5.6、5.6、5.8となり、初期値に比べて大幅に低下しました。貯蔵12か月目に、魚、エビ、カニ、ムール貝のカレーのpHはそれぞれ5.6、5.6、5.5、5.7となりました。本実験の結果から、ポリマーコーティングされたTFS缶は魚製品の加工に適していることがわかりました。ポリマーコーティングされたTFS缶は、熱処理のあらゆる条件に耐えることがわかりました。現在インドで入手可能なTFS缶は、他のパックの代替品として、さまざまな魚製品の熱処理に使用できます。

免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません