微生物および生化学技術ジャーナル

概要

アルジェリア産生蜂蜜の物理化学的特性と抗酸化特性の評価

ムサ・アーメッド、バグダッド・キアティ、アブデルマレク・メスレム、サード・アイサット、ヌレディン・ジェブリ

アルジェリアの蜂蜜生産は古代まで遡る長い伝統がある。本研究の目的は、アルジェリア産の様々な植物由来の生蜂蜜の物理化学的特性と抗酸化能を研究することである。遊離酸度、pH、水分、電気伝導率、ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）含有量、ジアスターゼ活性、インベルターゼ活性、フルクトース、グルコース、二糖類含有量などの物理化学的パラメータの研究も特定し、フルクトース/グルコース比を計算した。様々なタイプの蜂蜜について、総フェノール類と総フラボノイド含有量を評価した。蜂蜜の抗酸化能は、鉄還元/抗酸化力アッセイ（FRAP）とフリーラジカル消去活性（DPPH）によって評価した。物理化学的パラメータの平均値は、pH 4.17 ± 0.2、水分16.77 ± 0.2%、電気伝導率0.64 ± 0.01 mS/cmであった。 17.22 ± 1.05 meq/kg 遊離酸度、8.46 ± 1.9 単位/kg ハチミツ インベルターゼ活性、17.44 ± 2.8 ゴーテスケールジアスターゼ活性、11.65 ± 1.9 mg/kg HMF。ハチミツサンプルのグルコースとフルクトース含有量は、それぞれ 21.45～28.26 g/100 g と 25.20～37.64 g/100 g の範囲でした。異なる産地の 4 つの生ハチミツサンプルのポリフェノールとフラボノイド含有量は、それぞれ 70.95～128.87 mg GAE/100 g と 8.57～21.77 mg QE/100 g の範囲であることがわかりました。 2.2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル (DPPH) のラジカル消去活性は 22.70% ～ 29.76% の範囲にあり、鉄還元/抗酸化力 (FRAP) アッセイで測定された総抗酸化活性は 223.19 ～ 958.42 μM Fe(II)/kg の範囲にあることがわかり、生蜂蜜は優れた抗酸化特性を持っていることが示されました。フェノール含有量と抗酸化活性の間には有意な相関関係は見られませんでした。一般に、アルジェリア産の生蜂蜜は、国際規制で得られた結果によれば、良好な品質レベルでした。