エレクソン・ニリアン、シェリル・メリンダ、ミッキー・ヴィンセント、レスリー・ビルング
これらの表面に形成されるバイオフィルムは、最終製品の汚染の主な原因です。食品または製品接触面に細菌が付着すると、食品の腐敗による深刻な衛生上の問題や経済的損失につながります。洗剤は、食品表面や食品サプライチェーンのプロセスにおける微生物の増殖を軽減するための洗浄剤として一般的に使用されています。この研究では、市販の洗剤が、クレブシエラ・ニューモニア、バチルス・セレウス、およびブドウ球菌などのバイオフィルムを形成する食品媒介病原体の単一細胞に対してどの程度有効であるかを分析しました。洗剤 1、洗剤 2、および洗剤 3 の 3 つの洗剤の抗菌活性は、ディスク拡散試験を使用して阻止円の直径を測定することで評価しました。洗剤4に対して、S. aureusは27.67 ± 0.577 mm（平均±標準偏差）と最も高い阻止帯を示し、K. pneumoniaは19.97 ± 0.577 mmと最も低い阻止帯を示しました。最小発育阻止濃度（MIC）と最小殺菌濃度（MBC）は、96ウェルマイクロタイタープレートを使用して測定しました。すべての洗剤は、試験した細菌に対して阻害活性を示しました。D3は、S. aureusに対してそれぞれ0.390 mg/mlと0.781 mg/mlで最低のMICとMBCを示しましたが、K. pneumoniaはそれぞれ3.125 mg/mlと6.25 mg/mlで最高MICとMBCを示しました。バイオフィルムの除去能力に関連して最小殺菌濃度（MBEC）を試験する研究がさらに行われました。 MBEC の結果は、洗剤 3 が 3.125 mg/ml で S. aureus のバイオフィルムを根絶できることを示しました。したがって、適切な洗剤を食品製品の表面や加工ラインに組み込むことで、将来的に病気の発生を引き起こす可能性のあるバイオフィルムの成長を緩和することができます。