微生物および生化学技術ジャーナル

概要

ビターリーフ（Vernonia amygadalina）とジュート（Corchorus olitorius）の栄養分、生物劣化菌類、アフラトキシン含有量に対する保存時間の影響

ジョナサン・セガン G、オニレ・オランレワジュ G、アセモロエ・マイケル D、オモタヨ・オモローラ O

アフリカの食品の保管中に不衛生な取り扱いをすると、真菌による劣化が促進され、その後続いてアフラトキシン汚染が発生することが報告されている。とジュート（Corchorus olitorius）という特定の野菜について、保管時間の栄養素、一般的に考慮して真菌、アフラトキシン含有量に及ぼす影響を調査することを目的とした。生鮮野菜と保管野菜のサンプル（24）をナイジェリアのイバダンのさまざまな市場から収集し、近似値（水分、炭）水化物、粗タンパク質、脂肪、繊維）、栄養素（カリウム、カルシウム、リン、最高、鉄、亜鉛、マグネシウム）、真菌、アフラトキシン含有量（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）を分析した。する真菌株は、Aspergillusニジェール、アスペルギルス・フラバス、アスペルギルス・テレウス、アスペルギルス・タマリ、アスペルギルス寄生虫、アスペルギルス フミガタス、ペニシリウム クリソゲナム、およびリゾプス真菌の発生率は、新鮮なサンプルと比較して、保存サンプルでより慎重でした。保存期間が長くなって仕方なく減少し、アフラトキシン含有量が増加しました。この研究では、保存します栄養素、真菌汚染、結局は関連するアフラトキシンに影響を与えていることが確認されていますが、検出されたアフラトキシンレベルは許容限界以下で結局、保存時間とともに増加する可能性があります。保存期間中は衛生対策を講じることが推奨され、当面の保存は控えるべきです。