生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

特定のスパイスが食品の腐敗率に与える影響

ワコリ AB、オニャンゴ DAO、ロティッチ PJ

食品保存の目的は、食品の腐敗（品質、食用性、または栄養価の低下）を阻止または遅らせることです。この研究の目的は、調理したカボチャの腐敗率に対するセージ、ショウガ、クミン、ニンニク、およびミックススパイスの効果を判断することでした。この研究では、客観的評価と主観的評価を採用した実験を使用しました。有意水準 0.05 で相関関係について有意差とピアソン相関を見つけるために t 検定を使用しました。結果は、スパイスを含む食品サンプルとコントロールの間で細菌増殖の有意差（p<0.05）を示しました。スパイスを加えた食品サンプルのうち、ニンニクを含むサンプルは細菌数が最も少なく（1）、腐敗するまでの時間が最も長くなりました（5 日）。ピアソン相関は、細菌増殖と食品が腐敗するまでの時間の間に逆相関関係を示しました。さらに、スパイスは食品の保存と保存期間の改善に役立ちます。