微生物および生化学技術ジャーナル

概要

アフリカンブレッドフルーツ果肉の脱穀が種子の油の特性に与える影響

ウゾ CV、オラヌシ SU、ブレイド W、オルジ JO、オヌオハ CO、オケ CO、オカタ・ヌワリ OD、エグウ・イケチュク MM

アフリカンパンノキ（ABF）の果肉の浸漬が種子から抽出した油の特性に与える影響について調査した。 アフリカンパンノキの果肉の浸漬で特定された微生物サンプルを使用して、新鮮な果肉を浸漬した。た微生物分離株の生理食塩水懸濁液 10mlを新鮮なABF果肉のさまざまな部分に与えし、pH、滴安定可能な全酸度（TTA）、温度をモニターしながら浸漬しました。 pHは、自然浸漬で5.4から5.0、単一微生物培養で5.4から3.8、混合微生物培養で4.7から5.8に低下し、TTAは自然浸漬で0.30から0.86、単一微生物培養で0.19から0.62、混合微生物培養で0.18から0.60であった。温度は通常25.0から32.5の範囲であった。油収率は1.25% から 2.76% に増加し、酸価は 9.68 から 3.36 に減少し、遊離脂肪酸は 4.87 から 1.69 に減少し、酸味化価は 90.69 mg KOH/g から 371.66 mg KOH/g に増加し、過酸化物価は 12.50から3.11に減少し、ヨウ素価は13.98 から 59.68 に増加し、比重は 0.8900 から 0.9250 に増加し、融点は 10.0 から 22.50 に増加し、測光色指数は 0.114 から 0.319 に増加しました。