水産養殖研究開発ジャーナル

概要

ω6とω3の脂肪酸比率が異なる市販飼料を与えられた成魚のスティールヘッドトラウト ( Oncorhynchus mykiss )の筋肉脂質クラスと脂肪酸組成に対する成長温度の影響

ウィジェクーン M、パリッシュ CC、マンスール A

変動する温度が筋肉の脂質組成に及ぼす影響について、Σω3 脂肪酸の割合が異なり (合計 16.5 - 31%)、ω6:ω3 脂肪酸比に大きな差 (5 倍) がある 3 種類の市販の餌を 1.8 Kg のスティールヘッドトラウトに与えて調査しました。温度は 12 週間かけて 13.5°C から 18.0°C に上昇し、その後 13.5°C まで下げられました。餌は成長や筋肉組織内の総多価不飽和脂肪酸 (PUFA) の割合に大きな影響を与えませんでしたが、個々の脂肪酸には大きな変化が見られました。脂肪酸は温度の変化よりも餌の変化に対して大きく反応しました。筋肉の C20～C22 ω3PUFA と C18 不飽和脂肪酸は餌の摂取量を反映し、ω6:ω3 脂肪酸比が大きく異なりました (最大 40%)。餌とは関係なく、温度上昇により総脂質と飽和脂肪酸、特に 16:0 が大幅に増加し、一価不飽和脂肪酸、特に 18:1ω9 と PUFA 18:2ω6 が減少しました。ω6:ω3 脂肪酸比も 18.0°C で最低でした。温度上昇に伴う総脂質、ステロール、飽和脂肪酸の増加は、養殖魚と天然魚の両方にとって、栄養、人間にとっての食品品質、水産飼料の資源利用可能性の点で重要な意味を持ちます。