アグロテクノロジー

概要

異なる収穫方法がバナナの特定の品種の糊化特性に与える影響 - 応答曲面法による研究

マドゥビビシ・オ・イウェとアン・N・アギリガ

3 種類のバナナ品種、M. Cavendish AAA、M. paradisiaca AAB、およびM. acuminata AAAのバナナ果実を成熟後 11、13、15 週で収穫し、異なる収穫方法がバナナ品種の糊化特性に与える影響を調べました。異なる収穫方法のバナナ果実から小麦粉を調製し、小麦粉サンプルの糊化特性を測定しました。応答曲面、対面中心複合計画の中心複合 (K=2) を使用し、実験変数 (バナナ品種と収穫時期) がバナナ粉の糊化特性に与える影響を調べました。開発された回帰モデルは、実験変数がバナナ品種から加工した小麦粉のピーク、トラフ、ブレークダウン、最終、セットバック粘度に有意 (p ≤ 0.05) な影響があることを示しました。研究対象となったキャッサバの根のペースト化プロファイルで得られた値の範囲が広いことは、分析したキャッサバのクローンに存在する幅広い遺伝的変異を示しており、したがって、さまざまなクローンから作られた小麦粉は、家庭用および工業用に幅広く応用されるでしょう。