微生物および生化学技術ジャーナル

概要

発酵基質調製のための押し出しコーンスターチの物理化学的性質と糖化に対する二酸化炭素注入の影響

リン・ミャットとギヒョン・リュウ

この研究の目的は、異なる溶融温度 95、115、135°C での押し出し工程中の二酸化炭素注入が、発酵基質調製用の押し出しコーンスターチの生理化学的性質と酵素糖化に及ぼす影響を調べることです。二酸化炭素ガスは、流量 500 ml/分、圧力 3 MPa で押し出されました。酵素糖化では、異なる糖化期間で 0.8% α-アミラーゼ酵素を使用しました。押し出し後、生理化学的性質と還元糖含有量を測定した。二酸化炭素注入は、溶融温度 115 および 135°C で、破断強度、弾性率、膨張率、比長、ピース密度、吸水指数、水溶解度指数、遊離アミノ窒素、還元糖含有量 (糖化後) にプラスの効果をもたらしました。しかし、特定の機械的エネルギー入力の有意な減少 (p<0.05) は 135°C でのみ得られました。データは、発酵基質の調製において、二酸化炭素注入により、融点115℃および135℃で還元糖含有量が有意に増加した（p<0.05）ことを明確に示しました。