生物学、農業、健康科学の世界ジャーナル

概要

塩水と酢が干しナマズ（Clarias gariepinus）の栄養成分と保存期間に与える影響

オボ、アンジェラ、オノアブハベ、アデスワ シンシア

この研究では、塩水と酢で前処理した乾燥 Clarias gariepinus の栄養成分と保存期間を測定した。魚は平均水分含有量 5.40 ± 1.47% に乾燥され、室温 (26- 30oC) で 8 か月間、異なる方法で保存された。魚の栄養成分には有意差 (P<0.05) があり、対照群の値が最高であった。塩と酢で前処理しても、乾燥 C. gariepinus の保存期間には影響がなかった。魚を平均水分含有量約 5% に乾燥し、密閉容器に保存すると、乾燥 C. gariepinus の保存期間が延びる可能性がある。バスケットに保存したすべての魚と、密閉容器に入れた塩水処理した魚にカビが生え、食感、臭い、味が悪くなった。密閉容器に入れた対照群と酢処理群はほとんど同じままであった。どの群にも虫害はなかった。