栄養障害と治療のジャーナル

概要

ビタミンDとカルシウムが不足している人のための卵殻と天日干しキノコをベースにした付加価値製品の開発

リムシー・シャルマとプラティバ・シン

本研究の目的は、鶏卵の殻と天日干ししたマッシュルーム（アガリクス・ビスポラス）を組み合わせた低コストのカルシウムおよびビタミンDサプリメントを開発することであった。鶏卵の殻はカルシウムの優れた供給源となり得る。天日干ししたマッシュルームは、太陽の紫外線の作用によりビタミンDの活性型に変換されるエルゴステロールを含むため、ビタミンDのより豊富な供給源となる。鶏卵の殻と天日干しした白ボタンマッシュルームの粉末が調製された。開発されたサプリメント中のカルシウム、ビタミンD、B1、B6、C、およびB12の含有量は、実験室分析により推定された。調製されたサプリメントは、摂取量の上限を念頭に置き、1回の投与量に従って、一般的に消費される6種類のインド料理（ダルカレー、チャパティ、パランタ、ヨーグルト、ナンカタイ、牛乳）に加えて、その受容性を確認するための官能分析にかけられた。結果から、調製したサプリメントはナンカタイなどの焼き菓子製品に最もよく受け入れられると推測されます。開発されたサプリメントの保存期間は 6 か月であることがわかりました。調製したカルシウムとビタミン D のサプリメントは、市場で入手可能な従来のより豊富な供給源と比較して、低コストの天然カルシウムとビタミン D の供給源の利点を最大限に活用するために、コミュニティで促進できます。開発された付加価値製品は、緊急時や災害時にも使用され、栄養不足の人々の栄養要件を満たすことができます。