細菌学および寄生虫学ジャーナル

概要

商業用鶏肉加工施設におけるサルモネラ菌検証試験用中和緩衝ペプトン水の開発

アーサー・ヒントン・ジュニア、ゲイリー・ギャンブル、マーク・ベラング、R・ジェフ・バー、ジョン・J・ジョンストン

汚染された家禽は依然としてヒトの食中毒の主な発生源であり、米国では毎年推定 200 万件の食中毒が家禽に起因するとされています。米国農務省 (USDA) 食品安全検査局 (FSIS) は、商業用家禽加工業者が使用する消毒剤が、商業的に加工された家禽のサルモネラ菌検証試験で不正確な結果をもたらす可能性があるという懸念を認識し、FSIS は USDA 農業研究局 (ARS) に、消毒剤の持ち込みが試験サンプルからのサルモネラ菌の回収に及ぼす影響について調査を行うよう要請しました。試験サンプルへの消毒剤の持ち込みがサルモネラ菌の回収を減少させる可能性があることが判明した後、中和緩衝ペプトン水 (nBPW) が開発されました。nBPW は現在、米国の商業用家禽加工施設でのサルモネラ菌検証試験で使用されており、検証試験においてブロイラーの死体全体からのサルモネラ菌の回収率を高めることが示されています。