水産養殖研究開発ジャーナル

概要

電動魚燻製窯の開発と性能評価

アシャオル・マイケル・O*

魚の燻製は、水産業の主要な活動です。魚のビジネスが非常に盛んなナイジェリアのほとんどの川沿いの地域では、燻製作業は主に手作業で、不衛生な環境で行われています。燻製窯開発のコンセプトは、川沿いのコミュニティでの伝統的な方法（ドラム燻製）に伴う重労働を軽減することです。この研究では、モーター付きの魚の燻製窯を設計し、現地で入手可能な材料を使用して製造しました。燻製プロセスは、温度が60°C〜110°Cの加熱空気の自然対流に基づいています。魚の燻製窯の全体寸法は1600×1220×70 mmで、主なエネルギー源として木炭を使用します。燻製室の平均容量は120 kgです。その性能を確認するために性能テストを実施しました。結果、平均燻製時間60分で水分含有量が80%から30%に減少しました。研究では、窯で燻製した魚は、高温の燻製温度で水分が早く減少するため、従来の方法（ドラム式）に比べて保存期間が長いという結論が出ました。テストした3種の魚の全体的な平均重量減少率は、次のとおりです。Etholmosa Fimbriata（サワラ）-36%、Scombridae サバ（37%）、Clarias gariepinus（ナマズ）-45%。