栄養障害と治療のジャーナル

概要

3つの伝統的なスパイスの成分とミネラルの組成の決定

オニマウォ IA

その結果、ショウガ、ニンニク、アフリカナツメグは、ミネラル成分だけでなく、近似成分の割合も異なっていました。しかし、アフリカナツメグは、調査した他のスパイスと比較して、水分、残留物、粗タンパク質、粗脂肪、粗繊維含有量がより健康的であり、ナトリウム、亜鉛、鉄のミネラル含有量も高かったのに対し、ニンニクは炭水化物とカルシウムの含有量がはるかに高かったのです。

ショウガとして一般的に知られている Zingiber officinalis Roscoe は、インド、中国、東南アジア、西インド諸島、メキシコ、および地球上の他の地域で商業的に栽培されているジンギベロシド科に属します。世界中でスパイスや香味料として消費されており、多くの薬効成分を持つと考えられています (Ghosh., et al. 2011)。ニンニク (Allium sativum) はタマネギ科の種であり、料理や漬物の香味料として使用され、時には丸ごとまたはすりおろしたクローブの形、時にはソースやドレッシングなどのように調理された抽出物の形で使用されます。