概要

鮮度試験紙(FTP Iii)を用いた、さまざまな保存温度におけるミルクフィッシュ(Chanos chanos Forsk)とサバ(Rastrelliger neglectus)の品質劣化の観察

トリ・ウィナルニ・アグスティニ、ティティ・スルティ、スマルディアント、ディタ・セティア・ワルダニ、エステル・カルティカサリ

魚の鮮度は、水産物の栄養価や販売価値を決定する上で非常に重要です。魚の鮮度は、化学、物理学、微生物学、官能検査
のいくつかの原理に基づいたさまざまな方法で評価できます。K値は、ATP分解に基づく鮮度テストの1つです。K値の分析は、鮮度試験紙(FTP III)を使用して行うことができます。この方法は比較的実用的で、簡単、迅速で、結果に説明責任があります。この研究で使用された材料は、ミルクフィッシュ(Chanos chanos Forsk)とサバ(Rastrelliger neglectus)で、合計90匹の魚で、平均重量は1匹あたり99グラム(ミルクフィッシュ)と85グラム(サバ)でした。魚の原料は、レジョムリョ魚市場(スマラン)で購入し、内側に氷を入れた発泡スチロールの箱に入れて研究室に持ち込みました。この研究では、記述的探索と呼ばれる実験方法を使用しました。サンプルの保管は、30℃±2℃、15℃±2℃、1℃±0℃の異なる温度で行われました。観察されたパラメータには、官能検査およびK値(FTP III)の分析が含まれます。結果は、すべてのサンプルのK値が、異なる温度で保管中に増加することを示しました。ミルクフィッシュとサバ科の魚類では、0℃の温度で保管中にK値が最高になったのは、96時間保管時でした。ミルクフィッシュとサバ科の魚類では、15℃の温度で保管中にK値が最高になったのは、72時間保管時でした。一方、ミルクフィッシュとサバ科の魚類では、30℃の温度で保管中にK値が最高になったのは、24時間保管時でした。すべての魚類サンプルについて、15℃および0℃の温度で保管した場合と比較して、30℃の温度でK値が最も急速に増加しました。これは、高温では魚の品質劣化が早くなることを意味します。サバのK値はミルクフィッシュよりも急速に増加しました。















 

免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません